maxx pro. alta definición.
CargandoLa nueva generación de hornos mixtos prémium de Convotherm.
La mejor elección que usted puede hacer.
La categoría profesional redefinida.
Para unos excelentes resultados de horneado.
Completamente automático, controlado por IA.
Lo hemos desarrollado especialmente para la categoría de hornos mixtos prémium, donde solo hay un estándar que debe aplicarse: cumplir las altas exigencias de los usuarios profesionales y hacer frente a los retos de sus rutinas de trabajo diarias.
De principio a fin: concebido desde la perspectiva del usuario
En el Convotherm maxx pro, todo resulta adecuado: materiales de alta calidad con un excelente acabado. Innovaciones que realmente tienen sentido. Funciones optimizadas de los componentes y del software, así como una digitalización con visión de futuro —con inteligencia técnica y, a la vez, extraordinariamente fácil de utilizar.
Unos procesos bien concebidos para los mejores resultados de cocción y horneado. Y por último, pero no por eso menos importante, una eficiencia energética y de recursos integral, así como un servicio técnico inigualablemente fácil —para unos costes de funcionamiento sosteniblemente económicos durante toda la vida útil del horno.
Convotherm maxx pro 6.10
La categoría profesional redefinida.
Convotherm maxx pro 10.10
La categoría profesional redefinida.
Convotherm maxx pro BAKE
Para unos excelentes resultados de horneado.
Convotherm maxx pro ConvoSense
Completamente automático, controlado por IA.
Calidad perfecta, día tras día.
Algunas de las muchas características clave:
Puerta escamoteable
Para más espacio y seguridad en el trabajo.
Visualizador con pantalla táctil:
El visualizador de pantalla táctil de cristal TFT HiRes de 10 pulgadas proporciona unas imágenes brillantes, incluso a gran distancia. Su función de desplazamiento y sus pictogramas hacen el uso tan fácil e intuitivo como el de un smartphone.
Triple acristalamiento, energéticamente eficiente
el robusto triple acristalamiento minimiza las pérdidas de calor en beneficio de un menor consumo de energía y de un elevado nivel de seguridad y de respeto medioambiental.
Iluminación LED
la potente y duradera barra LED está integrada en la puerta del horno para iluminar óptimamente el interior.
Nivel adicional
ya se trate del 6.10 o el 10.10: el Convotherm maxx pro le ofrece una capacidad máxima superior, gracias a un nivel adicional. Mayor eficiencia y más velocidad, gracias al aprovechamiento óptimo de la capacidad del horno.
HygieniCare
las manillas higiénicas de plástico antibacteriano y antimicrobiano reducen la proliferación de microorganismos durante toda la vida útil del horno.
El Convotherm maxx pro es más que la suma de sus piezas.
Representa un concepto global único de principio a fin: para lograr unos resultados perfectos, eficiencia, sostenibilidad y unos costes de funcionamiento reducidos. Exactamente lo que usted como profesional espera de un horno mixto prémium.
Un concepto global que simplemente funciona
En todos los sentidos, el Convotherm maxx pro es la solución perfecta para los requerimientos de los usuarios profesionales:
- Su acabado de primera calidad lo hace robusto, duradero y atractivo.
- Todas las funciones son particularmente sencillas, están bien concebidas y son fáciles de usar.
- Ya se trate del chef o de miembros del equipo que cambian constantemente: con el Convotherm maxx pro, cualquiera de ellos puede obtener unos resultados de cocción y horneado de primera calidad.
- El mantenimiento inigualablemente fácil y su eficiencia en términos de ahorro de tiempo y de consumo de energía garantizan una relación óptima entre la inversión y los costes de funcionamiento durante toda su larga vida útil.
Visualizador con pantalla táctil:
el visualizador de pantalla táctil de cristal TFT HiRes de 10 pulgadas proporciona unas imágenes brillantes, incluso a gran distancia. Su función de desplazamiento y sus pictogramas hacen el uso tan fácil e intuitivo como el de un smartphone.
Iluminación LED
La potente y duradera barra LED está integrada en la puerta del horno para iluminar óptimamente el interior.
HygieniCare
las manillas higiénicas de plástico antibacteriano y antimicrobiano reducen la proliferación de microorganismos durante toda la vida útil del horno.
Función de cierre de la puerta
no es necesario tocar la manilla al cerrar la puerta del horno. Sencillamente cierre la puerta con fuerza, así como se puede esperar de un horno profesional.
Additional shelf
Whether the 6.10 or 10.10 – the Convotherm maxx pro offers you a greater maximum capacity due to an additional shelf. For more efficiency and speed thanks to optimal capacity utilization.
Nivel adicional
ya se trate del 6.10 o el 10.10: el Convotherm maxx pro le ofrece una capacidad máxima superior, gracias a un nivel adicional. Mayor eficiencia y más velocidad, gracias al aprovechamiento óptimo de la capacidad del horno.
ConvoSmoke
ahora con la nueva función 'Humo caliente' para un ahumado caliente rápido y eficaz que puede integrarse en cualquier perfil de cocción deseado.
IntelligentSimplicity:
centrándose en lo esencial
Simplicidad bien concebida
omo principio de diseño
Máximo beneficio
con el menor tiempo y esfuerzo posibles
Máxima eficiencia
en cuanto a tiempo y consumo de agua y energía
Fácil de usar
para cualquier usuario
Limpieza sin esfuerzo
e higiene sin concesiones.
Donde se hornea o se cuece, la limpieza y la higiene son unas prioridades fundamentales. La función Convotherm Cleaning Management del Convotherm maxx pro le ofrece una asistencia inigualable para alcanzar una fiabilidad total cuando de la limpieza se trata: de forma especialmente efectiva, cómoda y respetuosa con el medio ambiente.
Soluciones HygieniCare
para una máxima seguridad
HygienicSteam: fácil esterilización con vapor
El Convotherm maxx pro está equipado con una función que esteriliza los utensilios de cocina de manera fiable y económica por medio de vapor. Los utensilios limpiados a fondo y otros utensilios de cocina resistentes al calor sencillamente pueden colocarse en el horno y esterilizarse de manera segura pulsando un botón, utilizando el programa automático de limpieza con vapor de 30 minutos a 130 °C.
Utilización segura: Manillas higiénicas
Las manillas higiénicas del Convotherm maxx pro están compuestas de plástico antibacteriano y antimicrobiano, y reducen durante toda la vida útil del horno la proliferación de microorganismos en los puntos de contacto neurálgicos que se tocan con las manos.
Para una potente limpieza externa: Protección certificada contra chorros de agua
El Convotherm maxx pro está protegido completamente contra la entrada de chorros de agua de acuerdo con el grado de protección IPX5. Esto evita cualquier contaminación del interior del horno por productos de limpieza o desinfectantes, incluso en el caso de una desinfección intensa del entorno de trabajo. Además, la carcasa es especialmente resistente a los productos de limpieza convencionales.
Convotherm Cleaning Management
- Más flexible que ningún otro: 4 ajustes de limpieza y 3 modos de limpieza seleccionables
- Modo eco: ahorra producto de limpieza, energía y agua
- Modo express: limpieza en tan solo 38 minutos; aclarado profundo (Quick Rinse) en tan solo cinco minutos
- Programador de limpieza: planifique con antelación los tiempos de limpieza
- Perfiles de limpieza personalizados: cree su propio perfil e inícielo pulsando con un dedo
- HygienicSteam: fácil esterilización con vapor para utensilios de cocina
- Manillas higiénicas: reducen la proliferación de microorganismos
- Protección contra chorros de agua: certificado de acuerdo con el grado de protección IPX5
Conectado en red con kitchenconnect®:
El Convotherm maxx pro le permite conectarse al inteligente mundo de la cocción y del horneado: con kitchenconnect®, la solución de red innovadora y preparada para el futuro de Welbilt. Utilícela para controlar, monitorizar y actualizar sus hornos desde cualquier lugar —basado en la nube y en tiempo real—.
Planificar, monitorizar y trabajar de forma rápida y eficiente.
En una cocina moderna se genera una abundante cantidad de datos e información que forma la base perfecta para analizar, evaluar y planificar óptimamente todos los procesos en la cocina. kitchenconnect® le proporciona un acceso remoto seguro y personalizado a los datos de su horno basados en la nube. Utilice kitchenconnect® desde su pantalla para cuidar cómodamente de su:
- Gestión de activos
- Gestión de eficiencia y calidad
- Gestión de menús
Control total en su cocina
Gestión de los activos y del servicio técnico:
Una variedad de paneles de control personalizables le ofrecen en todo momento una vista general de toda la información relacionada con sus hornos para fines de planificación, control y servicio técnico.
Aprenda de sus datos
Gestión de eficiencia y calidad:
Utilice estos datos y la información que proporcionan para la mejora continua de todos sus procesos de cocción y horneado. Mejorados diariamente con la ayuda de kitchenconnect®.
libro de recetas digital —y más—
Gestión de menús:
kitchenconnect® ofrece unas maneras completamente nuevas de combinar la creatividad y la eficiencia en la cocción y el horneado.
ConvoSmoke.
La forma inteligente de ahumar alimentos.
Cuando se ahúman delicadamente, las carnes, los pescados o las exquisiteces vegetarianas se convierten en unas atracciones culinarias sobresalientes. La inteligente opción de ahumado ConvoSmoke transforma el Convotherm maxx pro en el ahumador perfecto, sin requerir ningún espacio adicional. La solución perfecta para el ahumado en frío y el popular ahumado en caliente.
Exclusivamente de Convotherm: ahumado integrado en los perfiles de cocción
ConvoSmoke permite incluir el paso de ahumado en los perfiles de cocción individuales para integrarlo perfectamente en el respectivo proceso de cocción —al principio, a la mitad o al final—. El ahumado en caliente es posible en los tres modos de cocción. Debido a que la caja de ahumado se llena antes de iniciar la receta, solo es necesario pulsar con un dedo para que el proceso completo de cocción y ahumado se ejecute automáticamente sin interrupciones, incluso durante la noche.
HotSmoke para un eficaz ahumado en caliente
Si está equipado con la opción ConvoSmoke, el Convotherm maxx pro ofrece un modo HotSmoke para el ahumado en caliente especialmente eficaz. La intensidad del aroma a ahumado depende de la fase del perfil de cocción en la que se integra el proceso de ahumado. Por ejemplo, si el pecho de vaca o la pechuga de pavo primero se ahúman y después se cuecen, el aroma a ahumado es menos intenso y puede formarse el “anillo de humo” tan popular entre los entendidos. La piel de las aves que se ha ahumado antes de asarlas obtiene un brillo particularmente apetitoso. Si se desea un aroma a ahumado especialmente intenso, el ahumado puede realizarse al final del proceso de cocción.
Ahumado en frío: el enfoque clásico, especialmente para alimentos delicados
Para productos sensibles, tales como el salmón, la trucha o el queso, ConvoSmoke del Convotherm maxx pro ofrece la opción de un suave ahumado en frío. En este caso, la caja de ahumado se activa directamente y la cámara de cocción no se calienta durante el ahumado. La intensidad se controla a través de la duración del ahumado, así como mediante el número de pastillas de ahumado utilizadas. Según los requerimientos, el proceso de ahumado en frío también puede integrarse en un perfil de cocción multietapa.
Permanentemente instalado: en beneficio de la seguridad, la limpieza y la eficiencia
La opción ConvoSmoke está permanentemente instalada en el Convotherm maxx pro. Esto significa que para el calentador del ahumador no se requiere ninguna conexión eléctrica adicional. Además, el calentador también se limpia durante la limpieza regular del horno, de modo que en las superficies no pueden formarse residuos de combustión y el rendimiento se mantiene constantemente alto. La habitual caja separada para las pastillas de ahumado se omite con ConvoSmoke: esta solución patentada significa que todos los niveles del horno mixto pueden utilizarse sin que esto afecte a la capacidad.
Ahumado intenso sin olor a humo
Gracias al sistema cerrado ACS+ del Convotherm maxx pro, la concentración de humo en la cámara de cocción es significativamente más alta que habitualmente y, por consiguiente, el proceso de ahumado es más rápido. ¿Lo mejor de todo? El olor no alcanza el exterior.
Cómodas y seguras: pastillas de ahumado
ConvoSmoke utiliza unas pastillas de ahumado que pueden dividirse de manera más fácil y precisa en porciones que las virutas de madera o los pellets. Pueden colocarse en capas sobre la resistencia eléctrica sin fijación adicional, se queman de manera muy uniforme, y mantienen su forma incluso después de utilizarlas, evitando que se levanten cenizas durante la cocción. Las pastillas de ahumado están disponibles con diferentes notas de aroma y pueden utilizarse inmediatamente sin tener que remojarlas.
ConvoGrill:
asar a la parrilla de manera sabrosa, eficiente e inteligente.
Ya se trate del popular pollo o de unos deliciosos y crujientes codillos: con ConvoGrill, el nuevo Convotherm maxx pro le permite lograr siempre y en todo momento unos perfectos productos asados a la parrilla, así como trabajar con mayor rapidez, de manera más económica y con una conciencia medioambiental, gracias a un inteligente sistema de separación de grasa.
ConvoSmoke.
La forma inteligente de ahumar alimentos.
Ya se trate del popular pollo o de unos deliciosos y crujientes codillos: con ConvoGrill, el nuevo Convotherm maxx pro le permite lograr siempre y en todo momento unos perfectos productos asados a la parrilla, así como trabajar con mayor rapidez, de manera más económica y con una conciencia medioambiental, gracias a un inteligente sistema de separación de grasa.
Tierno por dentro, deliciosamente crujiente por fuera.
Gracias a la función Natural Smart ClimateTM, los alimentos, como el pollo, absorben exactamente la cantidad correcta de humedad mientras se asan a la parrilla: para obtener una apetitosa carne tierna hasta el interior con una mínima merma del producto. Adicionalmente, la función inteligente de cocción Climate Management reduce el consumo de energía a un nivel óptimo. En la fase final del proceso de asar a la parrilla, Crisp&Tasty garantiza que la humedad se elimine de la cámara de cocción y que la superficie externa de los alimentos asados a la parrilla tengan un carácter crujiente perfecto utilizando la cantidad exacta requerida de aire caliente.
Eficiente, respetuoso con el medio ambiente y con ahorro de costes:
El patentado sistema de separación de grasa
Los sistemas profesionales de asar a la parrilla se enfrentan a un molesto dilema: el exceso de grasa no debe llegar al sistema de desagüe, y las grandes cantidades de jugos de cocción causan problemas en los sistemas de reciclaje de grasa. Con el patentado sistema de separación de grasa ConvoGrill, el Convotherm maxx pro resuelve este problema con una perfección técnica.
Separación de la grasa y de los jugos al asar a la parrilla
Alta tecnología alemana:
El inteligente sistema de bombeo, controlado por sensor, separa de manera completamente automática la grasa de los alimentos asados a la parrilla de los demás jugos de cocción. Concentrada y en una forma significativamente más pura de lo habitual, la grasa se bombea a unos bidones para su procesamiento posterior.
Las partículas de comida, que inevitablemente se generan cuando se asa a la parrilla, son perfectamente trituradas por la trituradora de alto rendimiento de la bomba, lo que minimiza fiablemente los bloqueos en los tubos del separador de grasa.
ConvoServe
el inteligente concepto global, desde la preparación hasta el momento de
servir.
¿Necesita satisfacer al mismo tiempo a un gran número de exigentes gourmets con unos platos de primera calidad sin pasar apuros?
Ningún problema, gracias a ConvoServe. Con nuestro inteligente concepto de producción, usted puede preparar con antelación todos los alimentos y terminarlos después en el momento preciso bajo demanda: en el Convotherm maxx pro —de manera rápida, fresca y con la máxima calidad—.
Resumen de ConvoServe:
ConvoServe hace sencilla l a regeneración
Preparar cuidadosamente grandes cantidades de alimentos o elaborar muchos platos diferentes listos para servir, para luego mantenerlos frescos y regenerarlos en el momento preciso, con el fin de que lleguen al mismo tiempo al bufé o a la mesa con la máxima calidad: un proceso complejo. Para hacer frente a este reto, con ConvoServe hemos desarrollado un inteligente concepto integral, que también ofrece unos accesorios especiales para el Convotherm maxx pro. Como resultado, lo exigente se vuelve sencillo, en total consonancia con IntelligentSimplicity.
Acabado perfectamente programado en lugar de mantener calientes los platos
Ya se trate de cenas de gala, de grandes eventos, o del catering para el sector sanitario o para empresas: Mantener los platos calientes durante horas o recalentarlos pertenece al pasado: Hoy en día, nadie desearía que sus invitados y clientes reciban unos platos secos y poco atractivos, sin hablar de la pérdida de nutrientes. Con ConvoServe, todos los alimentos que usted necesita pueden colocarse en el Convotherm maxx pro cuando usted disponga del tiempo y de la capacidad. A continuación se producen con antelación y después se enfrían mediante el proceso Cook&Chill para evitar una indeseada continuación de la cocción. Un sofisticado proceso de regeneración del Convotherm maxx pro termina los alimentos con una precisión programada, garantizando la máxima calidad.
Contenido de humedad perfecto gracias a la función Natural Smart Climate™
La regeneración de los alimentos preparados en el Convotherm maxx pro se realiza fácilmente pulsando con un dedo, y se adapta individualmente al respectivo producto o método. Debido a que esto incluye un acabado perfectamente programado y no solo consiste en calentar los alimentos, el clima correcto de la cámara de cocción tiene una importancia decisiva. La función Natural Smart Climate™ del exclusivo sistema cerrado del Convotherm maxx pro garantiza que los alimentos obtengan por su cuenta la cantidad óptima de energía y humedad de manera completamente natural. Para una frescura perfecta en el plato.
Servicio à la carte con ConvoServe
¿Necesita mimar hasta a 200 clientes o invitados con comida à la carte, sin estrés y con una cantidad reducida de personal en la cocina? ¿Desea ofrecer un servicio de habitación con una amplia selección las 24 horas? ConvoServe lo hace posible: los platos, preparados tranquilamente con antelación, esperan, bien refrigerados, a que lleguen las comandas. Solo entonces se emplatan y se cuecen hasta terminarlos en el Convotherm maxx pro, de modo que estén listos para servir. Gracias a ConvoServe, usted puede ofrecer a sus clientes o invitados un menú completo con una frescura y una calidad que les encantará, incluso en horas punta o en medio de la noche.
Buffets with ConvoServe
Cuando se trata de cantidad, variedad, calidad y tiempo, la preparación, la refrigeración, la regeneración y el servicio en recipientes Gastronorm son insuperables. Con ConvoServe usted puede preparar sus alimentos eficientemente con antelación, incluso para una elevada demanda, y garantizar el almacenamiento perfecto utilizando Cook&Chill. En el momento requerido, sus alimentos pueden terminarse rápida y cómodamente en el Convotherm maxx pro pulsando con un dedo. Tanto para servir como para el autoservicio, usted solo regenera la cantidad solicitada. Esto garantiza una calidad uniforme, frescura y un aspecto apetitoso. Una posible sobreproducción puede utilizarse de manera económica y razonable en el negocio à la carte.
Banquetes en platos con ConvoServe
Un banquete en platos para cientos o incluso miles de clientes o invitados puede llevar a un equipo de cocina a sus límites. Excepto si utiliza ConvoServe para garantizar que todos los alimentos se preparen por adelantado en unas cantidades suficientemente grandes y sin estrés, y que a continuación se enfríen rápidamente y se almacenen de manera refrigerada. De esta manera usted incluso puede servir sin problemas muchas variaciones, tales como carnes, pescados y platos vegetarianos. Una vez llegado el momento, los alimentos se disponen en los platos mientras están fríos, si resulta necesario se vuelven a almacenar refrigerados en los carros portaplatos para banquete especiales de Convotherm y, finalmente, justamente antes de servir, se cuecen hasta terminarlos en el Convotherm maxx pro, directamente en el carro. Para un gran número de clientes o invitados, grandes cantidades de comidas pueden servirse con una coordinación perfecta, gracias a la regeneración rotativa.
Los accesorios perfectos
para
la regeneración con ConvoServe.
Con ConvoServe, muchos elementos van de la mano. La inigualable gama de prestaciones ofrecida por el Convotherm maxx pro es potenciada por una selección a medida de unos accesorios perfectamente adaptados.
Funda térmica
La funda térmica Convotherm rodea completamente el carro cargado. Esta reducción del escape de calor permite mantener calientes los platos durante un máximo de 20 minutos sin pérdidas de calidad. Gracias a su sistema de cierre magnético, su limpieza resulta particularmente fácil —para una higiene óptima—.
Carro portaplatos para banquete
El carro portaplatos para banquete con diferentes distancias entre platos ofrece abundante espacio para sus platos creativos —tanto para una cena elegante como para el catering a gran escala—.
Porta-bandejas móvil
Desarrollado para poder introducir varios recipientes Gastronorm a la vez en un horno de mesa, incluso sin sus propios porta-bandejas. Para la utilización en combinación con el bastidor de carriles de entrada y el carro de porta-bandejas.
Bastidor de carriles de entrada
Equipamiento requerido para permitir el uso del porta-bandejas móvil, de modo que los platos o recipientes Gastronorm puedan introducirse en el Convotherm maxx pro y extraerse del mismo. Para la utilización en combinación con el carro de porta-bandejas.
Carro de porta-bandejas
Con el carro de portabandejas, los recipientes Gastronorm llenos pueden moverse sin esfuerzo por la cocina. Las guías de entrada contribuyen a introducir el porta-bandejas fácilmente en la cámara de cocción. Para la utilización en combinación con el bastidor de carriles de entrada y el porta-bandejas móvil.
El Convotherm maxx pro BAKE.
Inspirado en los maestros artesanos: El Convotherm maxx pro BAKE combina los conocimientos de horneado tradicionales con los modernos principios del horno mixto. Como resultado, usted siempre puede ofrecer productos recién horneados, snacks y pequeñas comidas de la mejor calidad.
El Convotherm maxx pro para el horneado profesional.
Lo que caracteriza al Convotherm maxx pro en general es especialmente cierto para el modelo BAKE y garantiza unos resultados de horneado de primera calidad: Natural Smart Climate™ garantiza la absorción ideal de humedad en los productos horneados, asegurando una frescura duradera. El horneado automático con Press&Go en los modos de horneado específicos para cada producto garantiza unos resultados óptimos, siempre reproducibles. Unas cargas mixtas flexibles ofrecen un máximo aprovechamiento de la capacidad y una máxima eficiencia. Y con la cocción y el horneado rotativos, el Convotherm maxx pro BAKE ofrece una visión general perfecta del estado de cada nivel individual.
BakePro
Garantiza una fermentación perfecta, un centro de humedad y un brillo ideal en la corteza de pequeños productos horneados.
Libro de recetas integrado
Simplifica su trabajo mediante recetas de horneado y cocción preprogramadas.
Rise&Ready cooking profile
Three fermentation levels specially for fresh yeast dough ensure optimal aroma and volume development.
Perfil de cocción Rise&Ready
Tres etapas de fermentación, especialmente para masa de levadura fresca, garantizan un desarrollo óptimo del aroma y del volumen.
Inyector en lugar de calentador
Generar vapor con calidad profesional mediante la inyección directa de agua en la cámara de cocción caliente.
Paneles de aspiración optimizados
Para unos resultados uniformes en la cámara de cocción completa.
Bandejas y accesorios, tamaño Euronorm
Se corresponden con el equipamiento profesional en panaderías.
ConvoSense.
Cocción completamente automática con el Convotherm maxx pro.
El Convotherm maxx pro ConvoSense representa el futuro de la cocción y del horneado automatizados. Con su inteligencia artificial y una tecnología de sensores de vanguardia, el innovador sistema de asistencia ConvoSense ofrece unos horizontes completamente nuevos para la preparación de los alimentos. No requiere ninguna entrada manual ni formación. Para una máxima eficiencia y unos resultados fiables.
Funcionamiento y servicio técnico: eficientes, sencillos y económicos.
Día tras día, usted y su equipo tienen un gran rendimiento en términos de rapidez, calidad y flexibilidad. El Convotherm maxx pro le ofrece la posibilidad de trabajar de esta manera gracias a sus cuatro funciones de gestión.
Independientemente de que se trate de cocina creativa de alto nivel, de catering o de un negocio con una elevada producción de diferentes snacks y productos horneados: el Convotherm maxx pro realiza por usted muchas tareas arduas, y garantiza tanto unos procesos optimizados como los mejores resultados.
Convotherm maxx pro en detalle.
¿Quiere ver más?
