maxx pro. high definition.

Convotherm maxx pro 6.10
Die Profiklasse neu definiert.

Convotherm maxx pro 10.10
Die Profiklasse neu definiert (nur größer).

Convotherm maxx pro BAKE
Für perfekte Backergebnisse.

Convotherm maxx pro ConvoSense
Vollautomatisch, KI-gesteuert.

Convotherm maxx pro Standgeräte
Wenn es auch auf die Größe ankommt

Verfügbare Varianten: 20.10, 20.20

Der Convotherm maxx pro ist in jeder Hinsicht die perfekte Lösung für professionelle Ansprüche:

• Seine erstklassige Verarbeitung macht ihn robust, langlebig – und zu einer Augenweide.
• Alle Funktionen sind besonders einfach, durch- dacht und bedienfreundlich.
• Ob Küchenchef oder oft wechselnde Team- mitglieder: Jeder erzielt mit dem Convotherm maxx pro erstklassige Koch- und Backergebnisse.
• Konkurrenzlos hohe Servicefreundlichkeit sowie maximale Zeit- und Verbrauchseffizienz sichern über die hohe Gesamtlebensdauer ein optimales Verhältnis von Investitions- und Betriebskosten.

HygienicSteam: Einfach sterilisieren mit Dampf

The Der Convotherm maxx pro verfügt über eine Funktion zur sicheren und kostengünstigen Dampfsterilisation von Küchenutensilien. Gründlich gereinigtes Besteck und andere hitzebeständige Küchenutensilien werden einfach ins Gerät gelegt und auf Fingertipp im 30-minütigen, automatischen Dampfreinigungsprogramm bei 130 °C sicher sterilisiert.

Sicher ist sicher: Die Hygienegriffe

Die hygienischen Griffe des Convotherm maxx pro aus antibakteriellem und antimikrobiellem Kunststoff vermindern über das gesamte Geräteleben hinweg die Vermehrung von Mikroorganismen auf den neuralgischen, manuell berührten Kontaktpunkten des Geräts.

Für kraftvolle Außenreinigung: Zertifizierter Spritzwasserschutz

Der Convotherm maxx pro ist gemäß Schutzklasse IPX5 rundum gegen das Eindringen von Spritzwasser geschützt. Das vermeidet auch bei intensiver Desinfektion der Arbeitsumgebung eine Kontaminierung des Geräteinneren mit Reinigungs- bzw. Desinfektionsmittel. Zudem ist sein Gehäuse besonders unempfindlich gegen übliche Reinigungsmittel.

Asset- und Service-Management:

Über verschiedene, individuell gestaltete Dashboards haben Sie alle Informationen rund um Ihre Geräte für Planung, Kontrolle und Service jederzeit im Blick.

Effizienz- und Qualitäts-Management:

Nutzen Sie die Daten- und Informationsbasis, um Ihre Prozesse rund ums Kochen und Backen stetig zu optimieren. Mit Hilfe von kitchenconnect^® werden Sie täglich noch besser.

Menü-Management:

kitchenconnect^® röffnet Ihnen völlig neue Möglichkeiten, Kreativität und Effizienz beim Kochen und Backen zu vereinen.

Mit ihrem optimalen Verhältnis von Kapazität zur Grundfläche sind die Convotherm maxx pro Standgeräte die perfekten Leistungsträger in der Produktionsküche. Ihre durchdachte Konstruktion, hochwertige Materialien sowie erstklassige Fertigungsqualität machen sie überaus robust und langlebig.

Gegenüber den Vorgängermodellen wurde der ohnehin durchoptimierte Energieverbrauch noch einmal signifikant gesenkt. Für geringstmögliche Betriebskosten.

In der Großküche sind bestes Gelingen und absolut gleichmäßige Ergebnisse von oben bis unten essentiell. Das garantiert unser Natural Smart Climate^™. Es sichert stets ein ideales Garraumklima – ohne kompliziertes Steuern und Regeln.

Der Convotherm maxx pro mit der Ausstattungsoption ConvoSmoke verfügt über einen HotSmoke-Modus zum besonders effektiven Heißräuchern. Die Intensität des Raucharomas hängt davon ab, in welche Phase des Kochprofils Sie den Räuchervorgang integrieren. Werden beispielsweise Rinder- oder Putenbrust erst geräuchert und anschließend gegart, so ist das Raucharoma weniger intensiv und es kann sich der bei Kennern beliebte „Smoke Ring“ bilden. Geflügel, das vor dem Braten geräuchert wurde, erhält eine besonders appetitlich glänzende Haut. Wird ein besonders intensives Raucharoma gewünscht, dann erfolgt das Räuchern ganz am Ende des Garprozesses.

Für empfindliche Produkte wie z. B. Lachs, Forellen oder Käse bietet ConvoSmoke im Convotherm maxx pro die Möglichkeit des schonenden Kalträucherns. Hierbei wird die Smoker-Box direkt angesteuert und der Garraum während des Räucherns nicht erhitzt. Die Intensität regeln Sie durch die Dauer des Räucherns sowie durch die Anzahl der verwendeten Räucherbisquetts. Auch beim Kalträuchern lässt sich der Räuchervorgang ganz nach Wunsch in ein mehrstufiges Garprofil integrieren.

ConvoSmoke ist fest in den Convotherm maxx pro eingebaut. So wird für die Smoker-Heizung kein zusätzlicher Stromanschluss benötigt. Zudem wird die Heizung bei der regelmäßigen Reinigung des Geräts stets mitgereinigt, sodass sich keine Verbrennungsrückstände auf der Oberfläche aufbauen können und die Performance stets gleichbleibend hoch ist. Auch die sonst übliche Extra-Box für die Räucherbisquetts entfällt bei ConvoSmoke – durch diese patentierte Lösung können alle Einschübe des Kombidämpfers ohne Kapazitätseinbußen genutzt werden.

Dank des geschlossenen Systems ACS+ beim Convotherm maxx pro ist die Rauchkonzentration im Garraum deutlich höher als üblich – so geht der Räuchervorgang schneller. Und das beste: Von außen ist nichts zu riechen.

ConvoSmoke arbeitet mit Räucherbisquetts, die leichter und präziser zu Portionieren sind als Holzchips oder Räucherpellets. Sie lassen sich ohne zusätzliche Befestigung auf dem Heizelement schichten, verbrennen sehr gleichmäßig und bleiben auch nach Gebrauch in Form, sodass beim Garen keine Asche aufgewirbelt wird. Räucherbisquetts sind in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich und ohne Einweichen sofort verwendbar.

Dank Natural Smart Climate^™nehmen z. B. Hähnchen während des Grillens genau die richtige Menge an Feuchtigkeit auf – für innen zartes, appetitliches Fleisch und minimalen Produktschwund. Zudem reduziert das smarte Garklima-Management den Energieverbrauch auf das Optimum. In der letzten Phase des Grillprozesses sorgt Crisp&Tasty dafür, dass die Feuchtigkeit aus dem Garraum aktiv abgeführt wird und mit der genau richtigen Portion Heißluft das Grillgut an der Oberfläche seine perfekte Knusprigkeit erhält.

Patentiertes Fettmanagementsystem

Professionelle Grillsysteme leiden an einem lästigen Dilemma: Überschüssiges Fett soll nicht ins Abwassersystem geraten, große Mengen Bratflüssigkeiten aber auch nicht das Fett-Recycling stören. Mit dem patentierten ConvoGrill Fettmanagementsystem löst der Convotherm maxx pro dieses Problem auf technisch perfekte Weise.

German Hightech:

Ein sensorgesteuertes, intelligentes Pumpsystem trennt vollautomatisch das Fett des Grillguts von den anderen Lebensmittelsäften. Konzentriert und in deutlich reinerer Form als üblich wird das Fett anschließend für die weitere Verwertung in Kanister gepumpt.

Beim Grillen unvermeidliche Lebensmittelpartikel werden vom Hochleistungsmahlwerk der Pumpe perfekt zerkleinert, das minimiert zuverlässig Verstopfungen der Fettabscheiderrohre.

Es ist ein komplexer Prozess, große Mengen an Speisen oder eine Vielzahl tellerfertiger Gerichte sorgfältig vorzubereiten, anschließend frisch zu halten und im richtigen Moment zu regenerieren, um sie zeitgleich in Top-Qualität aufs Buffet oder auf den Tisch zu bringen. Deshalb haben wir dafür mit ConvoServe ein intelligentes Gesamtkonzept entwickelt, bei dem der Convotherm maxx pro samt spezialisiertem Zubehör im Mittelpunkt steht. So wird das Anspruchsvolle einfach – ganz im Sinne von IntelligentSimplicity.

Ob Galadiner, Großveranstaltung, Care-Verpflegung oder Betriebsgastronomie: Stundenlanges Warmhalten oder Aufwärmen ist passé: Niemand will seinen Gästen und Kunden heute noch ausgetrocknete und unansehnliche Gerichte zumuten, von den Nährstoffverlusten ganz abgesehen. Mit ConvoServe kommen alle benötigten Speisen genau dann in den Convotherm maxx pro, wenn Sie Zeit und Kapazitäten dafür haben. Dort werden sie vorproduziert und anschließend im Cook&Chill-Verfahren heruntergekühlt, um ein unerwünschtes Weitergaren zu verhindern. Ein ausgefeilter Regenrationsprozess im Convotherm maxx pro vollendet die Speisen in höchster Qualität und punktgenau.

Das Regenieren der vorbereiteten Speisen im Convotherm maxx pro geschieht ganz einfach per Fingertipp, individuell abgestimmt aufs jeweilige Produkt bzw. die Methode. Da es sich hierbei um eine punktgenaue Fertigstellung und nicht um schlichtes Aufwärmen handelt, ist das richtige Garraumklima von entscheidender Bedeutung. Das Natural Smart Climate™ im einzigartigen geschlossenen System des Convotherm maxx pro stellt sicher, dass die Speisen natürlich, ganz von selbst die optimale Energie und Feuchte erhalten. Für perfekte Frische auf dem Teller.

Mit wenig Personal in der Küche bis zu 200 Gäste stressfrei à la carte verwöhnen? Zimmerservice mit breitem Angebot rund um die Uhr? ConvoServe macht’s möglich: In der Kühlung warten die in Ruhe vorbereiteten Speisen auf eingehende Bestellungen. Erst dann werden sie auf dem Teller angerichtet und im Convotherm maxx pro in minutenschnelle servierfertig fertiggegart. Dank ConvoServe können Sie Ihren Gästen selbst zu Stoßzeiten oder mitten in der Nacht ein umfangreiches Menüangebot in einer Frische und Qualität bieten, die begeistert.

Geht es um Menge, Vielfalt, Qualität und Zeit, dann ist die Vorbereitung, Kühlung, Regenerierung und das Servieren in Gastronormbehältern unschlagbar. Mit ConvoServe bereiten sie Speisen auch für eine größere Nachfrage effizient vor und sorgen mit Cook&Chill für perfekte Lagerung. Zur gewünschten Zeit werden die Speisen im Convotherm maxx pro schnell und komfortabel per Fingertipp fertiggestellt. Ob zur Ausgabe oder Selbstbedienung, Sie regenerieren immer nur so viel, wie nachgefragt wird. Das garantiert stets Qualität, Frische und appetitliches Aussehen. Eventuelle Überproduktion lässt sich beispielsweise noch im À-la-carte-Geschäft wirtschaftlich sinnvoll verwerten.

Ein Tellerbankett für Hunderte oder sogar Tausende von Gästen kann eine Küchenbrigade an ihre Grenzen bringen. Es sei denn, Sie sorgen mit ConvoServe dafür, dass alle Speisen im Vorfeld auch in großen Mengen ohne Stress vorbereitet und anschließend zügig gekühlt und kühl gelagert werden. Auf diese Weise bewältigen Sie problemlos auch Varianten, z. B. Fleisch, Fisch und vegetarisch. Wenn es soweit ist, werden die Speisen kalt auf den Tellern angerichtet, falls nötig auf speziellen Convotherm Tellerbankettwagen noch einmal kühl zwischengelagert und kurz vor dem Servieren direkt auf dem Wagen im Convotherm maxx pro fertiggegart. Bei großer Gästezahl können auch große Speisenmengen dank rollierendem Regenerieren punktgenau serviert werden.

BakePro

Sorgt bei Kleingebäck für bestes Aufgehen, ideale Feuchtigkeit im Kern und optimalen Glanz.

Integriertes Back-Kochbuch

Erleichtert die Arbeit mit vorprogrammierten Back- und Garrezepten.

Rise&Ready Gärprofile

Drei Gärstufen speziell für frischen Hefeteig sichern optimale Aromen- und Volumenbildung.

Nachbackfunktion

Für den letzten Schliff geben Sie bei Bedarf einfach per Fingertipp drei Minuten dazu.

Spritzer statt Boiler

Dampferzeugung wie beim Profibäcker durch direkte Einspritzung von Wasser in den heißen Garraum.

Optimierte Ansaugbleche

Für gleichmäßige Ergebnisse überall im Garraum.

Bleche und Zubehör im Bäckermaß

Passend zu professioneller Bäckereiausstattung.