Bocuse d’Or Europäisches Regionalfinale

Die Gewinner des Europäischen Finales des Bocuse d’Or 2026, das am 15. und 16. März in Marseille, Frankreich, stattfand, stehen fest: Dänemark, unter der Leitung von Christian Wellendorf, errang den ersten Platz, gefolgt von Norwegen und Italien. Als offizieller Partner und Hauptausrüster unterstützte Convotherm die besten Köche Europas mit modernsten Kombidämpfern, die Spitzenleistungen unter extremen Wettbewerbsbedingungen ermöglichten.

Innerhalb von zwei Tagen traten zwanzig der besten Köche Europas an, um sich einen Platz in der Grand Final in Lyon im Januar 2027 zu sichern, wobei nur zehn Teams für die nächste Etappe dieser außergewöhnlichen kulinarischen Reise qualifiziert wurden.

Vor der lebendigen mediterranen Kulisse von Marseille hob die diesjährige Ausgabe die Kreativität und technische Exzellenz in Herausforderungen hervor, die von regionalen Zutaten und kulinarischem Erbe inspiriert waren. Von der Platte bis zum Teller zeigten die Kandidaten Präzision, Innovation und eine starke nationale Identität.

Die Ergebnisse spiegelten ein herausragendes Talentniveau wider, wobei die besten Teams ihren Platz unter der weltweiten kulinarischen Elite sicherten. Zudem wurden Sonderpreise vergeben, die Exzellenz und Handwerkskunst würdigten. Convotherm ist stolz darauf, die Köche weiterhin auf ihrem Weg auf die weltweite Bühne zu unterstützen.

Das Thema – eine Hommage an das Mittelmeer und Marseille

Für die Ausgabe 2026 stand das Thema der Platte im Zeichen des Mittelmeers und des kulinarischen Erbes von Marseille, wobei lokale Aromen und saisonale Zutaten im Mittelpunkt standen. Zwanzig Teams hatten 5 Stunden und 30 Minuten, um ihr Können in den Herausforderungen des Wettbewerbs unter Beweis zu stellen.

Die Platte – Rotbarbe, Kichererbse, kleine violette Artischocke und Seeigel

Das Herzstück der Platte war die Rotbarbe und musste mit zwei unterschiedlichen Beilagen präsentiert werden:

• Die erste Beilage basierte auf Kichererbsen und integrierte lokale Produkte aus dem Herkunftsland des Kandidaten, um die nationale kulinarische Identität hervorzuheben und einen klar erkennbaren Geschmack zu gewährleisten.

• Die zweite Beilage bestand aus der kleinen violetten Artischocke.

Alle Elemente wurden durch eine obligatorische Seeigel-Sauce ergänzt, die sowohl optisch als auch geschmacklich klar erkennbar war und die Frische und den Charakter der mediterranen Zutaten miteinander verband.

Ein „Surf & Turf“-inspiriertes Plattenthema

Im Anschluss an die Platte griff die Surf-&-Turf-Challenge auf die ikonische Küche der Phokaier zurück. Die Kandidaten arbeiteten mit Tintenfisch, der das mediterrane Meeresleben repräsentiert, und Camargue-Rinderfilet AOP, das die Region Camargue symbolisiert.

Jedes Gericht beinhaltete zudem eine obligatorische aioli-inspirierte Sauce aus Knoblauch und Olivenöl, die die Kandidaten durch die Integration eines Elements, das ihrem eigenen Land Tribut zollt, neu interpretierten.

Diese heiße oder kalte Komposition wurde individuell für 14 Personen angerichtet und der Verkostungsjury präsentiert. Die Juroren bewerteten Harmonie und Ausgewogenheit zwischen Land und Meer, Präzision beim Garen und die Fähigkeit, jede Zutat hervorzuheben, und forderten die Kandidaten auf, eine einzigartige und zeitgemäße Interpretation des Mittelmeerraums zu liefern.

Die Ausrichtung des Bocuse d’Or Europe erwies sich als große Chance für Marseille. Gemeinsam mit der Sirha Méditerranée brachte die Veranstaltung führende Köche, Handwerker, Produzenten und Experten aus dem Gastgewerbe aus ganz Europa und darüber hinaus zusammen. Als herausragende Plattform für Food Service und Gastronomie schuf sie ein inspirierendes Umfeld für Austausch, Kreativität und die Weiterentwicklung kulinarischer Handwerkskunst.

Dieses dynamische Treffen spiegelte das reiche mediterrane Erbe der Region wider — ein Kreuzungspunkt von Kulturen, Aromen und Traditionen, geprägt von Land und Meer. Das lokale Terroir, bekannt für frische Meeresfrüchte, Olivenöl, Gemüse und regionale Spezialitäten, bot den passenden Rahmen für einen Wettbewerb, der Exzellenz und die Identität der europäischen Küche feiert.

Innerhalb von zwei Tagen verwandelte sich Marseille in die europäische Hauptstadt der Gastronomie, in der zwanzig Elite-Teams ihre Vision der Haute Cuisine einem internationalen Publikum präsentierten. In einer Atmosphäre, die festlich, inspirierend und klar zukunftsorientiert war, vereinten sich Tradition und Moderne, um das nächste Kapitel kulinarischer Exzellenz zu definieren.