  Zufriedene Kunden sind die beste ReferenzUnsere Combi Dämpfer sind in den verschiedensten Küchen weltweit zu finden. Im Folgenden finden Sie einen kleinen Auszug unserer Referenzen – lassen Sie sich inspirieren und überzeugen Sie sich einfach selbst!
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Der Patron des Hauses, Phillipe Rochat, ist Koch aus Überzeugung mit dem Drang zu absoluter Perfektion und dem Anspruch höchster Qualität. Kochkunst bedeutet für ihn eine Reduktion auf das Wesentliche. Sein Credo: 3 Aromen pro Gedeck sind ausreichend. Die Basis seiner Kreationen sind hochwertigste Produkte. „Qualität ist eine ständige Suche nach dem besten Produkt, der besten Zubereitungsart um den ursprünglichen Geschmack herauszuarbeiten und zu veredeln.“ Dafür nutzt er neben den traditionellen Zubereitungsarten auch den Kombidämpfer. „Der ist aus einer modernen Küche überhaupt nicht wegzudenken,“ so Phillipe Rochat. Die moderne Gartechnik eröffnet ihm neue Möglichkeiten für seine Kreativität. Einige der Rezepte hat er speziell für die Zubereitung im Dämpfer entwickelt wie beispielsweise die OEufs en surprise auf Spaghetti. Der Convotherm hat einen zentralen Platz in der Küche des Hotel de Ville und ist täglich im Einsatz.
Denkt man an Kreuzfahrt, denkt man an hervorragendes Essen und feinste Getränke. Kulinarische Noblesse auf den Meeren. Dinieren auf weißen Schiffen ist Kult, Kellner und Köche die ihm zu einem solchen Status verholfen haben, genießen weltweit den besten Ruf. Aber es geht auch auf schwarzen Schiffen, ganz speziell auf denen der „Queens“-Klasse, die die Cunard-Reederei ins touristische Rennen auf die Ozeane schickt: „Queen Mary 2“, „Queen Elizabeth 2“ und nun die „Queen Victoria“, eines der komfortabelsten Fahrgastschiffe, das jemals in Europa gebaut wurde.
Man hat, von Chur aus kommend, die Passhöhe des Julier hinter sich gelassen und fährt nun hinab nach St. Moritz. Doch nicht hinein in den Ort, sondern rechts ab nach Sils, den Silser See entlang, auf dem an einem solchen Tag Hunderte von Surfern und Paraglidern ein buntes Spiel mit dem Wind treiben. Ein paar Kilometer weiter dann: Der Kreisverkehr mit Hinweis nach „Maria“ und die Suche nach dem „Waldhaus“.
Die Ergebnisse liegen druckfrisch auf dem Tisch: Im Rahmen der jüngsten Patientenumfrage erhielt das St. Marienhospital am Rande der Stuttgarter Innenstadt die Gesamtnote 1,19. Soll bedeuten, dass fast alle Erkrankten bei einem erneut fällig werdenden Klinikaufenthalt wieder nach St. Marien kommen würden. Ein hervorragendes Abschneiden für ein Krankenhaus dieser Art mit seinen 15 Fachabteilungen, 27.000 Patienten jährlich und 1.800 Mitarbeitern.
(Küchen-)Chef in einem Opernhaus – das ist schon was besonderes. Das ist so, wie Karajan hinter den Kulissen. Dirigieren – und der Laden läuft. Präzision, Gleichklang, Rhythmus gleich Perfektion. Kulisse Küche. Die Noten, nach denen hier gespielt wird, sind – für sich betrachtet – eher so profane Dinge wie Salz und Pfeffer, Essig und Öl, Basilikum und Thymian. Wie auf allen Bühnen der Welt gilt auch hier: Wenn ihr Zusammenspiel nicht klappt, dann kracht es im Crescendo. Moll für alle.
Man nehme – sich etwa vierzig Minuten Zeit. Dann: man nehme 400 Gramm Kartoffeln und koche diese, würfele nach dem Pellen eine Zwiebel und dünste diese in zehn Gramm Butter glasig, abkühlen. Während dessen knete man aus 500 Gramm Rinderhack, einem Ei, einem Esslöffel Paniermehl, fünf Esslöffeln Milch, einem Esslöffel gehackter Petersilie, Pfeffer und Salz einen Teig und forme aus ihm kleine Bällchen. Dann: man erhitze zwanzig Gramm Butter in einer Pfanne, brate darin die Fleischbällchen knusprig von allen Seiten an und brate sie bei mittlerer Hitze fertig. Dann: man nehme die Bällchen aus der Pfanne, stelle sie warm. Dann: man schwitze zehn Gramm Mehl in zwanzig Gramm Butter an und füge unter rühren einen viertel Liter Milch hinzu. Die Sauce leicht köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann: man nehme drei Teller, verteile auf diese gleichmäßig Bällchen, Kartoffeln, Sauce, gebe Preiselbeeren aus dem Glas dazu. Dann: essen
Zehn Jahre ist die am Frankfurter Flughafen angesiedelte „Airport Cater Service GmbH“ jetzt alt. Mit dem Geburtstag verbindet sich eine Erfolgsgeschichte, die in Zahlen schnell erzählt wäre. Derzeit knapp zwanzig Millionen Euro Umsatz, täglich werden in sechs Betriebsrestaurants etwa 14.000 Tischgäste bewirtet. Nach einer Umfrage im vergangenen Jahr waren mit der Angebotsauswahl 99 Prozent der Tischgäste sehr zufrieden und zufrieden. Mit der Qualität der Speisen sowie der Freundlichkeit des Bedienungspersonals waren jeweils hundert Prozent der Tischgäste sehr zufrieden und zufrieden. Mit der Ausstattung der „Kantinen“ waren lediglich sieben Prozent der Tischgäste nicht zufrieden.
Schulverpflegung am „Bischöflichen Seminar“ in Graz, kurz: dem „Augustinum“. Ein gewaltiges Gebäude, dessen ausgeprägte Fassade beeindruckt. Die Phantasie wird wach beim Schritt von draußen nach drinnen, Gedanken pendeln zwischen Kästners fliegendem Klassenzimmer und Feuerzangenbowle. Die Wiener Sängerknaben könnten daherkommen und den Jodler vom Erzherzog Johann anstimmen.Sitemap einblenden