Das Prinzip

Bei der Kerntemperaturmessung wird die Dauer des Garprozesses über die Kerntemperatur im Gargut gesteuert und nicht über die Zeit.
Die Kerntemperaturmessung kann in Verbindung mit allen Grundgarprogrammen verwendet werden.

Anwendung

Die Kerntemperaturmessung empfiehlt sich besonders beim Garen von Langzeitbraten sowie beim Punktgaren (medium, rare etc.).

Vorteile

Folgende Vorteile nutzen Sie:

• Unabhängig von Bratengröße und -gewicht garen Sie auf den Punkt genau. Dadurch erhalten Sie immer eine Garantie für höchste Qualität.
• Sie brauchen keine Zeit und Energie zur Überwachung und Prüfung des Gargrades aufzuwenden.
• Der Mehrpunktfühler misst an mehreren Stellen entlang der Fühlerspitze und erkennt automatisch die kälteste gemessene Kerntemperatur als Mittelpunkt des Fleischstückes. Der Mehrpunktfühler vermindert Fehlstechungen und vereinfacht die Handhabung.
• In Verbindung mit den Garprogrammen erzielen Sie einen Gargewinn von bis zu 50%.

Optimaler Umgang mit der Garart

Darauf sollten Sie achten:

• Beachten Sie bei der Wahl der Endkerntemperatur, dass Langzeitbraten nach der Entnahme aus dem Heißluftdämpfer im Kern nachziehen.
• Bei Garende sollten Sie den Langzeitbraten sofort aus dem Heißluftdämpfer entnehmen und schockkühlen. So verhindern Sie ein Übergaren.

Richtwerte für Kerntemperatur

Beachten Sie die folgenden Richtwerte:

Lebensmittel	Garung	Kerntemperatur
Rindfleisch
Rinderfilet, Roastbeef	Medium	50 - 54 °C
Rinderschmorbraten	Vollgar	82 - 90 °C
Rouladen, Tafelspitz	Vollgar	82 - 95 °C
Kalbsfleisch
Kalbsrücken	Medium	54 - 58 °C
Kalbsbrust, Kalbsschulter	Vollgar	75 - 80 °C
Kalbskeule	Vollgar	76 - 78 °C
Schweinefleisch
Schweinerücken	Medium	68 - 72 °C
Schweinenacken	Medium	68 - 72 °C
Schweinebauch, Schweinehaxn	Vollgar	72 - 78 °C
Kasseler	Medium	65 - 68 °C
Lamm
Lammkeule	Medium	54 - 64 °C
Lammrücken	Medium	52 - 56 °C
Geflügel
Hähnchen ganz	Vollgar	75 - 82 °C
Hähnchenbrust	Vollgar	75 - 77 °C
Hähnchenkeule	Vollgar	75 - 82 °C
Fisch
Lachsschnitte	Medium	63 - 65 °C