Das Prinzip

ΔT-Garen ist ein Garprogramm, bei dem die Garraumtemperatur abhängig von der Kerntemperatur ansteigt. Es muss immer mit dem Kerntemperaturfühler gearbeitet werden.

Das Garprogramm Delta-T

Die Eingabe der Programmdaten erfolgt über die Seite 'Kochen'. Folgende Werte müssen eingegeben werden:

Schaltfläche	Bedeutung	Funktion
	Δ-Temperatur	Bestimmt die Temperatur im Garraum in Abhängigkeit von der Kerntemperatur.
	Kerntemperatur	Bei Erreichen dieses Wertes wird das Garprogramm beendet.

Der Garprozess

Die folgende Abbildung zeigt den Garprozess:

Nr.	Bedeutung	Beschreibung
A	Temperatur im Garraum	Verlauf der Temperatur im Garraum
B	Kerntemperatur	Eingegebener Wert der Kerntemperatur

Nr.	Bedeutung	Beschreibung	Temperatur im Garraum (A)
0	Beginn Phase 1	Programmstart: Die Kerntemperatur und die Garraumtemperatur steigt an.	Aufheizphase
1	Ende Phase 1	Die Garraumtemperatur entspricht der Summe aus Delta- Temperatur und aktueller Kerntemperatur.	+ aktuell
2	Phase 2	Die Garraumtemperatur steigt entsprechend der aktuellen Kerntemperatur weiter an bis die Kerntemperatur den vorgegebenen Wert erreicht hat.	+ aktuell
3	Ende Phase 2	Programmende: Die Kerntemperatur B ist erreicht.	+

Anwendung

ΔT-Garen eignet sich besonders zum schonenden Garen von Kochschinken, ganzem Fisch, Galantinen und Eierstich.
 

Vorteile

Folgende Vorteile nutzen Sie:

• Fleisch bleibt saftig und zart und Sie haben einen geringeren Bratverlust.
• Wenn Sie die Startzeit-Vorwahl benutzen, können Sie mit dem ΔT-Garen besonders gut betriebsschwache Zeiten (beispielsweise die Nachtstunden) ausnutzen.

Optimaler Umgang mit der Garart

Darauf sollten Sie achten:

• Je höher die Δ-Temperatur ist, desto höher ist der Gewichtsverlust, desto intensiver bräunt das Lebensmittel.