CONVOTHERM bietet mit seinen Marken CONVOChill und CONVOHold alle Komponenten des CONVO-Prozesses aus einer Hand. Der CONVOProzess beinhaltet Cook (= Produktion der Speisen im Combi), Chill (= schnelles Herunterkühlen der produzierten Lebensmittel) und Hold (= nach Regenerierung der Speisen werden diese auf einer gewünschten Ausgabetemperatur gehalten). Natürlich sind alle Beschickungswägen untereinander kompatibel!


Schritt 1: Garen
Die vorbereiteten Lebensmittel werden im CONVOTHERM Combi dank des Advanced Closed System besonders schonend gegart. Vitamine und Mineralstoffe bleiben vollständig erhalten.








Schritt 2: Schnellkühlen oder Schockfrosten
Die vorgegarten Lebensmittel werden im CONVOChill rapide auf die gewünschte Temperatur heruntergekühlt. Eine Lagerung der Speisen von bis zu 72 Stunden wird dadurch möglich.








Schritt 3: Portionieren und Regenerieren
Die gekühlten Lebensmittel können nun kreativ auf Tellern angerichtet werden und im Tellerbankettwagen komplett im CONVOTHERM Combi regeneriert.








Schritt 4: Halten und Ausgabe
Die heißen Teller werden samt Tellerbankettwagen in den CONVOHold geschoben. Dort wird die gewünschte Temperatur der Speisen bis zu 90 Minuten ohne Qualitätsverlust gehalten.