Bietet CONVOTHERM Anwenderschulungen an?
CONVOTHERM bietet System- und kostenlose Anwenderschulungen in Eglfing und anderen Orten in Deutschland an. Nähere Informationen entnehmen Sie bitte der Webseite oder Sie rufen uns unter folgender Telefonnummer an: 08847 / 67-816.
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Kann ich ein laufendes Reinigungsprogramm unterbrechen um Lebensmittel zu garen?
Wird das laufende Reinigungsprogramm unterbrochen, führt der CONVOTHERM automatisch eine Zwangsspülung durch (Dauer ca. 6 Minuten). Anschließend ist der Garraum frei von Reiniger Rückständen. Es kann mit dem Garprozess begonnen werden.
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Kann man Kartoffel-Produkte in einem CONVOTHERM Heislutfdämpfer zubereiten?
Wichtig beim zubereiten von Kartoffel-Produkten im CONVOTHERM, wie z.B. Pommes frites, Wedges, Röstkartoffeln..., ist das richtige Zubehör. Im CONVOTHERM Pommes frites Korb und durch das aktivieren der Crisp&Tasty Funktion erhalten Sie ein perfektes Ergebnis.
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Gibt es programmierte fertige Garrezepte im CONVOHTERM?
Standardmäßig sind 100 Garrezepte vorprogrammiert, die acht meist verwandten Programme können in der Press&go Funktion abgelegt werden. Ein Tastendruck genügt und das Produkt wird optimal gegart.
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Kann man im CONVOTHERM Entfeuchten?
Generell ist das Entfeuchten in allen CONVOTHERM Heißluftdämpfern möglich. Drücken Sie die Taste „Crisp&Tasty“, wählen Sie den erforderlichen Entfeuchtungsgrad und Sie erhalten ein optimal gegartes Produkt von zart und saftig bis rösch und knusprig.
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Wie hoch ist der Fettverbrauch?
Im Vergleich zum Braten in der Kippbratpfanne hat man einen geringeren Fettverbrauch – und das bis zu 90 %.
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Kann man Soßen ziehen?
Bratenstücke auf Roste legen und in den untersten Einschub einen geschlossenen Behälter einschieben. Während des Garens können Knochen und Mirepoix im Behälter mitrösten. Mit der Handbrause ablöschen und auffüllen. Während der gesamten Garzeit schmoren lassen und am Ende der Garzeit absieben. Infolge dessen erhält man eine Basisfond für Saucen.
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Welche Vorteile bietet das geschlossene System (Advanced Closed System)?
1. Das geschlossene System steuert die Feuchtigkeitszufuhr automatisch produkt- und mengenbezogen. Ohne die Feuchtigkeitsstufe einstellen zu müssen haben sie immer das ideale Garklima im Garraum... ganz automatisch.
2. Das geschlossene System ermöglicht es Ihnen zudem einen Wechsel der Garprogramme ohne eine Cool down Funktion aktivieren zu müssen. Das heißt für Sie: keine Wartezeiten und kein Energieverlust durch Cool down!
3. Die Energie in Form von Heißluft und Dampf verbleibt im Garraum und wird nicht durch eine Abluftklappe an die Küche abgegeben. Dadurch minimieren Sie den Energieverbrauch und verbessern die Küchenluft.
4. Im ACS herrscht ein sauerstoffarmes Garraumklima welches die Produkte vor den unerwünschten Reaktionen einer Oxidation schützt. Die Vitamine, Vitalstoffe sowie die Farben von Gemüse bleiben fast nahezu vollständig erhalten.
5. Mischbeschickungen unterschiedlicher Lebensmittel (z.B Fisch und Fleisch) sind ohne Geschmacksübertragung möglich. Dadurch ergeben sich Zeit- und Energiekosten Ersparnisse.
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Kann man auch pochieren?
In allen CONVOTHERM Heißluftdämpfern ermöglicht Biodampf ein Garen von sensiblen Produkten zwischen 30-98 °C (z.B. Crème caramel, Fisch, Würste usw.).
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Wozu benötigt man eine reduzierte Lüfterradgeschwindigkeit?
Sie gewährleistet einen ruhigeren Garverlauf und somit keine Gefahr von Verwirbelungen von leichten Backwaren (Königinpastetchen, Toast, Profiteroles, Meringues, usw.). Empfindliche Produkte wie Biskuit gehen gleichmäßiger auf.
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Soll man das Gemüse beim Dämpfen vorwürzen?
Dies ist nicht empfehlenswert, da beim Dämpfen die Vitamine und Mineralsalze größtenteils erhalten bleiben. Würzt man vorher normal ab, so besteht die Gefahr einer Überwürzung. Besser ist es nach der Garung das Gemüse abzuwürzen und ggf. abzubuttern.
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Ist es möglich, Eier zu garen?
JA. Hartgekochte Eier benötigen je nach Größe etwa 15 Minuten, weichgekochte 10 Minuten. Die Eier bekommen bei dieser Garzeit keinen grünen Rand.
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Was ist delta-t-garen?
Unter delta-t-garen versteht man, dass bis zum Erreichen der gewünschten Kerntemperatur (z.B. 78 °C) geräteseits eine ständig gleichbleibende Differenz zwischen Garraum-Temperatur und der ansteigenden Kerntemperatur aufrechterhalten wird. Es eignet sich insbesondere für alle Fleischstücke, bei denen es nicht auf die Farbgebung (Röststoffe) ankommt. Die Garverluste sind sehr gering und das Fleisch sehr zart und saftig.
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Was ist Niedertemperatur-Garen?
Hierbei werden Großbratstücke bei niedrigen Temperaturen ( < 100 °C) über einen längeren Zeitraum schonend gegart. Das Fleisch bleibt zarter und saftiger, der Garverlust ist deutlich geringer (ca. 5-8% Verlust).
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Kommt es beim Garen mit verschiedenen Produkten zu Geschmacksübertragungen?
In allen Garprogrammen kommt es grundsätzlich zu keiner Geschmacksübertragung. Bei Lebensmitteln mit starkem Eigengeschmack (Fisch, Meeresfrüchte usw.) wegen Tropfgefahr immer die untersten Einschübe des CONVOTHERM Heißluftdämpfers benutzen oder einen geschlossenen Behälter dazwischen schieben.
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Wann sollte man den CONVOTHERM Heißluftdämpfer vorheizen?
Generell dann, wenn mit höheren Temperaturen und mit kurzen Garzeiten gearbeitet wird z.B. in den Garprogrammen Heißluft, Heißdampf, Regenerieren und beim Backen.
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Wie vermeiden Sie ungleichmäßgie Bräunung beim Backen?
Die Temperatur des Rezeptes um ca. 10% reduzieren sowie den CONVOTHERM-Heißluftdämpfer ausreichend vorheizen!
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