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Rezepte für Jedermann - Latein-Amerikanisch (Tex-Mex)
Rezepte für Jedermann - Latein-Amerikanisch (Tex-Mex)
Berenjena con queso - Gebratene Auberginen Käse Scheiben
Zutaten: |
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4 dünne Scheiben leicht schmelzender Schnittkäse ( z.B. Chaumes )
8 dünne Scheiben Auberginen ( Längs aufgeschnitten )
Salz, Pfeffer
2 Eier verquirlt
Mehl Olivenöl |
Vorbereiten:
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Die Auberginenscheiben leicht andämpfen und trocknen. Dann jeweils eine Scheibe Käse zwischen zwei Auberginenscheiben legen ( Sandwich ). Salzen, Pfeffern in das Ei tauchen und danach mehlieren. |
Zubereitung:
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Den CONVOTHERM auf HL 230° 10 min. vorheizen. Danach die Auberginenscheiben auf einem Schwarzblech bei 210° HL + Crips&Tasty Stufe 2 ca. 4 min. in Olivenöl braten.
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Bemerkungen:
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Dieses Auberginen-Tapa lässt sich leicht und schnell zubereiten und sind eine köstliche Vorspeise.
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Perna de Recheada - (Brasilien: Lammkeule mit Zitronenpfeffer)
Zutaten: |
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1 Lammkeule
500 gr. Champignons
20 gr. Zitronenpfeffer
Salz
0.1 lt.Öl |
Vorbereiten:
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In einem Topf das Öl erhitzen und die Gewürzte Lammkeule anbraten, herausnehmen und in ein 65 mm GN Blech legen. Im selben Topf die geviertelten Champignons anbraten und würzen. Die Champignons zu der Lammkeule geben und mit 0.2 lt. Lammfond auffüllen.
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Zubereitung:
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Im vorgeheizten Convotherm (200° HL), bei 130° Heißdampf mit KT von 65° garen. Den Sud mixen und abbinden, nach Bedarf abschmecken. |
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Empadinhas de Queijo (Brasilien: Gefüllte Käsetaschen)
Zutaten: |
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10 TK-Blätterteigplatten
200 gr. Goudakäse geraspelt
300 gr. gek.+ geh.Spinat
Salz, Muskat
0.2 lt. Sahne
3 Eigelbe |
Vorbereiten:
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Die Blätterteigplatten zu Dreiecke schneiden. Aus den restlichen Zutaten eine homogene Masse herstellen. Die Blätterteigdreiecke damit füllen und verschließen. Die Ränder mit einer Gabel gut andrücken. Die Dreiecke gleichmäßig auf 20 mm Schwarzblech verteilen.
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Zubereitung:
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Im Vorgeheizten Convotherm (250°C HL), bei 170°C Heißdampf für 20 Min. garen. |
Bemerkungen:
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Dazu Reis mit schwarzen Bohnen servieren.
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Atum Assado - (Brasilien: Gegrillter Thunfisch mit Paprika)
Zutaten: |
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6 Thunfischsteaks à 160 gr.
0,1 lt. Öl
300 gr. gemischte Paprikawürfel
1 EL geh. Knoblauch
Salz, Schwarze Pfefferkörner, Zitronensaft |
Vorbereiten:
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In einem Topf das Öl erhitzen und den Knoblauch leicht anschwitzen, die Paprikawürfel dazu geben und alles mit Salz+Pfeffer würzen. Die Thunfischsteaks mit Zitronensaft marinieren und auf ein 20 mm Schwarzblech legen. Mit dem Paprikamix überziehen.
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Zubereitung:
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Im vorgeheizten Convotherm (200° HL), bei 210°C HL für 3-4 Min. oder mit KT von 60° garen. |
Bemerkungen:
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Ganz wichtig, Thunfischsteaks werden immer Medium gegessen, da sie im well done Zustand zu trocken sind!
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Arroz com feijões pretos - (Brasilien: Reis mit Bohnen)
Zutaten: |
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500 gr. Parboiled Reis
0,2 lt. Öl
200 gr. Zwiebelwürfel
2 geh. Knoblauchzehen
1 Dose schwarze Bohnen
20 gr. Kreuzkümmel
Salz, schwarze Pfeffer |
Vorbereiten:
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In einem Topf das Öl erhitzen, die Zwiebeln+Knoblauch darin glasig dünsten, den gewaschenen Reis dazugeben, mit dünsten, 1lt. Wasser dazu geben und mit den Gewürzen abschmecken. Die Masse umfüllen in ein 65 mm GN Blech (Teflonblech)
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Zubereitung:
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Den Convotherm vorheizen auf 160° Heißdampf, den Reismix bei 100° Dampf für 30 Min. garen.
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Garen:
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Bemerkungen:
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Nach dem Garen mit etwas Öl nochmals abglänzen. |
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