Steckerlfisch (perfekte Zubereitung mit der CONVOTHERM Grill-Spieß-Version)
Zutaten: |
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- Makrele frisch oder aufgetaut ca. 400 Gramm |
Vorbereiten:
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Die Makrelen gut waschen und gleichmäßig würzen, anschließend auf die Spieße stecken (mit dem Kopf nach unten).
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Zubereitung:
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Zubereitung im Convotherm : Vorheizen Heißluft 250°C
Garen:
1. Schritt 240°C 7 min. 2.Stufe C&T
2. Schritt 240 °C 3 min 3. Stufe C&T |
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Dippekuchen
Zutaten: |
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2,5 Kg Kartoffeln (Vorwiegend Festkochende)
ca. 4 Volleier
2 Gemüsezwiebeln
Speisestärke/ Kartoffelstärke Knoblauch, Salz, Pfeffer |
Vorbereiten:
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Die Kartoffeln waschen und mit der Maschine reiben. Das überschüssige Wasser gleich weg nehmen. Die Zwiebel auch gleich durch die Maschine lassen. |
Zubereitung:
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Die Kartoffelmasse würzen und die Eier hinein geben.
Danach mit Speisestärke die Masse eindicken.
Die Masse sollte leicht sämig sein.
Wichtig: Die Masse muß leicht überwürzt sein. Abfüllen, am besten eignet sich ein alter Gusseiserner Topf! |
Garen:
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Den CONVOTHERM mit dem Intelligenten Vorheizprogramm vorheizen oder bei Heißluft 220°C 10 Minuten vorheizen. Dann die Kartoffelmasse hineingehen und bei Heißluft 180°C 45 Minuten garen. |
Bemerkungen:
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Tipp: Zusätzlich können Sie mit Speck (Durchwachsener) viele verschiedene Geschmacksrichtungen erzielen. Eignet sich als Beilage oder Hauptgericht mit Apfelmuß. |
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Forellen im Frühjahrsbett
Zutaten: |
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Mittelgroße Forellen eine pro Person
Tomaten Würfel
Zwiebel Spalten
Frühlingslauch 2 cm große stücke
Paprika (rot) Spalten
Zucchini Scheiben
Feine Möhrchen Blätter Kräuter (Salbei, Blattpetersilie, Zitronenestragon & Ingwer) |
Vorbereiten:
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Forellen säubern und mit den Kräutern sowie einige Butterflocken füllen. Bitte nicht Salzen, da sonst viel Geschmack verloren geht. Die Gemüsen wie oben angegeben schneiden. |
Zubereitung:
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Die so gefüllten Forellen auf ein mit den geschnittene Gemüse gefülltes Schwarzblech geben und mit groben Meersalz die Forellen würzen.
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Garen:
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Im CONVOTHERM bei Dampf 72°C 10 Minuten garen. Als Beilage eignet sich wunderbar ein Duftreis der mit 1 zu 1,5 Teilen Wasser bei Dampf 98°C 22 Minuten im CONVOTHERM gegart wurde. |
Bemerkungen:
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Tipp: Wenn die Gemüsen vorher mit etwas Olivenöl angeschwenkt werden, bringen die Röststoffe einen feinen Geschmack.
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Goulasch
Zutaten: |
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1,5 Kg in Würfel geschnittenes Fleisch (Rinderfleisch)
1 Kg in ½ Scheiben geschnittene Zwiebel, 100 g Knoblauch.
Tomatenmark oder Schältomaten
½ Kg Kartoffeln (mehlig) Gewürze, Rotwein |
Zubereitung:
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Das Fleisch in einen Lochbehälter geben darunter einen geschlossenen um den Fond auf zu fangen.
Im CONVOTHERM Dampf 100°C 25 Minuten. Danach das Fleisch heraus nehmen, mit Salz- Pfeffer- Paprika edelsüß- Lorbeer- Nelke- Senfsaat würzen und den Fond separat halten. |
Garen:
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Das Gewürzte Fleisch wieder in mit dem Intelligenten Vorheizprogramm Vorgeheizten Garraum geben und mit Heißdampf 165°C 15 Minuten garen. Danach einmal umrühren und die Zwiebel/ Knoblauch hinzu geben. Nach weiteren 15 Minuten Heißdampf 165°C Nochmals umrühren und die Tomaten oder das Mark hinzu geben. Nach 10 Minuten im gleichen Garprogramm mit Wein und dem Fond auffüllen und die Kartoffel hinzu geben. Fertig garen bei Heißdampf 165°C. |
Bemerkungen:
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Tipp: Es kann auch mit Brot angedickt werden. Der Vorteil des ersten Schrittes liegt im Gewicht und kein Austrocknen. |
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Kartoffelgratin
Zutaten: |
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1 Kg Kartoffeln (Festkochende)
200 g Rahm
200 g Milch 3,5%
100 g Kräuterbutter
1 Vollei
250 g geriebener Gauda Knoblauch Muskat, Salz, Pfeffer |
Vorbereiten:
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Die Kartoffeln schälen und schneiden in dünne Scheiben. Die anderen Zutaten (ohne Käse) verrühren und beides miteinander mischen. Bitte etwas mehr als normal Salzen, das Feuchtigkeit aus den Kartoffeln austritt und die Masse dann vergrößert. |
Zubereitung:
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Die fertige Kartoffel -Sahne -Masse in eine vorher mit Kräuterbutter ausgestrichener Form einfüllen. Hier eignet sich besonders Keramik! Mit den Käse gut bedecken. |
Garen:
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Den CONVOTHERM mit dem Intelligenten Vorheizprogramm vorheizen oder Bei Heißluft 200°C 10 Minuten vorheizen. Dann das Kartoffelgratin hineingehen und bei 165°C 25 Minuten garen. |
Bemerkungen:
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Es ist wichtig hier mit Feuchtigkeit zu arbeiten, da sonst der Käse sehr hart wird. Tipp: Zusätzlich können Sie Frühlingszwiebel, Lauch oder auch Karotten fein geschnitten unter die Masse bringen. |
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Kartoffelwedges
Zutaten: |
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1 Kg Kartoffeln (Festkochende)
200 ml gutes Olivenöl Knoblauch, Paprika edelsüß, Salz, Pfeffer |
Vorbereiten:
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Die Kartoffeln gut waschen und schneiden in dünne Spalten.
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Zubereitung:
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Jetzt ist es wichtig ohne Salz im Garprozeß zu arbeiten!
Also die Kartoffelspalten nur mit Knoblauch, Paprika und Pfeffer aus der Mühle würzen. Zum Schluß erst das Öl hinzu geben. Alles leicht verrühren. |
Garen:
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Den CONVOTHERM mit dem Intelligenten Vorheizprogramm vorheizen oder bei Heißluft 230°C 10 Minuten vorheizen. Dann die Kartoffeln hineingehen und bei Heißluft 220°C 12 Minuten mit Entfeuchtung garen. |
Bemerkungen:
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Es ist wichtig hier mit Schwarzblechen zu arbeiten, da sonst keine Bräunung auf der Unterseite erzielt wird, außerdem kleben sie nicht an. Tipp: Zusätzlich können Sie mit Kräutern wie Rosmarin oder Thymian viele verschiedene Geschmacksrichtungen erzielen. |
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Schweinsbraten
Zutaten: |
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3 kg Schweinenacken
Salz, Pfeffer, Kümmel Bouqet garni |
Vorbereiten:
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Den Schweinsbraten würzen und auf ein Rost legen.
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Zubereitung:
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Den CONVOTHERM auf HD 110° KT 45° und im zweiten Schritt HD 145° KT 74° einstellen. Unter den Rost das Bouqet garni mitrösten und ggf. eine Soße ziehen.
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Bemerkungen:
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Mit Knödel ein typisch bayrische Spezialität. Je niedriger Sie mit der Temperatur beginnen, desto geringer ist der Verlust.
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Focaccia mit Käse und Rucola
Zutaten: |
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1 Kg Mehl
625 ml lauwarmes Wasser
30 gr. Hefe
2 EL Zucker
2 EL Salz
Mehl
2 große Hände Rucola
170 gr. Parmesan
200 gr. Cheddar Olivenöl |
Vorbereiten:
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Das Mehl absieben und mit dem Zucker, Salz vermengen. Die Hefe im Wasser aufweichen. Nun das Wasser in die Mehlmulde geben und miteinander vermengen. Zur besseren Geschmeidigkeit etwas Olivenöl zugeben.
Die Masse 30 min. gehen lassen und danach zusammenschlagen. Den Teig auf das doppelte Volumen für ein Schwarzblech ausrollen und mit Rucola, Käse füllen zusammenschlagen und fest zusammenschlagen. Die Oberseite mit Olivenöl beträufeln. |
Zubereitung:
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Den CONVOTHERM in HL 160° 10 min vorheizen. Das Focaccia auf einem Schwarzblech bei HL 150° ca. 25 min + Entfeuchtung zu Ende backen.
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Bemerkungen:
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Die Focaccia ca. 25 min. ruhen lassen bevor Sie ihn genießen. Probieren Sie einfach auch andere Zutaten wie z.B. getrocknete Tomaten, Walnüsse, Trockenfrüchte, Oliven etc.
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Tarte tatin
Zutaten: |
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Mürbeteig
500 gr. Mehl
250 gr. weiche Butter
2 Eier
1 Prise Salz
2 EL Puderzucker
24 EL Puderzucker
2 kg feste säuerliche Äpfel ( Granny Smith oder Boskop )
100 gr. Butter 2 Zitronen |
Vorbereiten:
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Mürbeteig herstellen und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Äpfel schälen, vierteln und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Den Puderzucker mit etwas Wasser begießen, Butterflocken und Apfelschnitze hinzugeben und im CONVOTHERM bei Heißluft 200° leicht karamellisieren.
Die Apfelstücke ( Außenseite nach unten ) in eine Backform legen und den ausgerollten Mürbeteig auf die Apfel legen. |
Zubereitung:
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Den CONVOTHERM in HL 160° 10 min vorheizen. Die tarte bei 155° HL ca. 20 min. + Entfeuchtung fertigbacken. Auskühlen lassen uns stürzen. Mit crème fraîche servieren.
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Bemerkungen:
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Besonderheit: Der Kuchen wird verkehrt herum gebacken! Warm, lauwarm oder kalt mit créme fraîche servieren. |
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Frikadellen "Fleischpflanzerl"
Zutaten: |
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500 gr. Rinderfleisch gewolft
2 Eier
1 EL scharfer Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle.
1 große Zwiebel gewürfelt. 50 gr. Petersilie fein gehackt |
Vorbereiten:
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Die Zutaten miteinander vermengen und in Frikadellen abdrehen. Jeweils 12 Frikadellen auf ein Schwarzblech legen.
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Zubereitung:
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Den CONVOTHERM auf Hl 210° 10 min vorheizen. Das Schwarzblech mit den Frikadellen bei HL 210°, KT 72° zu Ende garen.
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Bemerkungen:
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Dazu scharfer Senf und ein Weißbier und der Sommer kann endlich kommen. Die Fleischpflanzerl schmecken auch kalt ganz vorzüglich.
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Grillhendl
Zutaten: |
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10 Grillhendl à 1050 gr.
Salz, Pfeffer, Paprika Hähnchenrost |
Vorbereiten:
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Die Hendl würzen und auf den CONVOTHERM Hähnchenrost setzen.
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Zubereitung:
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Den CONVOTHERM auf HL 180° 10 min. vorheizen. Danach folgendes Programm nutzen
1. HL 150°, 5 min
2. HD 160° 6 min
3. HD 180° 6 min.
4. HD 200° 6 min.
5. HL 215° 7 min. 6. HL 160° KT 92°. |
Bemerkungen:
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Für Hähnchen eine bemerkenswert kurze Garzeit mit sehr geringen Bratverlust.
Im CONVOTHERM Kochbuch schon als abgespeichertes Garprogramm hinterlegt.
Press & Go Taste drücken und ihre Hähnchen garen ganz alleine bis zur Perfektion.
Ihre Vorteile beim Garen im CONVOTHERM:
- kurze Garzeiten
- konstante Topqualität
- geringe Verluste
Die Hendl sind saftig, knusprig und gut
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Wolfsbarsch in Salzkruste - Lubina a la sal
Zutaten: |
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1 Wolfsbarsch ( Loup de mer )
Zweig Rosmarin, Thymian, Knoblauchzehe
Pfeffer gemahlen
2 kg Meersalz
Olivenöl Zitrone |
Vorbereiten:
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Den geschuppten und ausgenommenen Fisch mit den Gewürzen füllen. Auf ein Meersalz bestreutem Schwarzblech den Fisch auflegen und mit dem restlichen Salz bedecken. |
Zubereitung:
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Den CONVOTHERM auf HL 230° 10 min. vorheizen. Danach den Fisch bei 210° HL+Entfeuchtung, Kerntemperatur 65° garen.
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Bemerkungen:
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Klassisches Spanisches Gericht. Das Salz abschlagen und mit gutem Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Sofort heiß servieren.
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Lammkeule mit Knoblauch - Gigot d´agneau à l´ail
Zutaten: |
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3 kg Lammkeule
1-2 Zweige Rosmarin, Thymian
Lorbeerblatt, Knoblauchknoll, Nelke
½ Liter Rotwein
5 Schalotten, 2 Karotten, 100 ml Rotweinessig
2 kg Kartoffel Salz Pfeffer aus der Mühle. |
Vorbereiten:
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Die Lammkeule mit den Knoblauchzehen spicken und am Vortag mit den Zutaten marinieren. Lammkeule entnehmen, salzen und pfeffern. |
Zubereitung:
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Das Fleisch im CONVOTHERM auf einen Rost in Heißluft bei 140° garen, nach ca. 20 Minuten die geschälten, geviertelten Kartoffel in ein Blech unterhalb der Lammkeule hinzugeben und die Temperatur auf 160° erhöhen. Rosmarin zu den Kartoffel geben und beide Produkte zu Ende garen ( Lammkeule mit dem CONVOTHERM Mehrpunktfühler 60° ( Medium ) zu Ende garen.
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Bemerkungen:
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Servieren Sie die Rosmarinkartoffel und ein paar Speckbohnen dazu.
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Speckkuchen - Quiche lorraine
Zutaten: |
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2 x Blätterteig / Herta oder Nestle
3 Stangen Lauch
1 Knoblauchzehe
Meersalz, Pfeffer, Muskat
2 große Zwiebeln
7 Eier, 150 gr, Streukäse 500 ml Sahne |
Vorbereiten:
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Eine runde Auflaufform ausbuttern. Den Blätterteig im CONVOTHERM bei 210° HL ca. 8 Minuten blind backen. In der Zwischenzeit den Lauch putzen, Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Den Lauch mit dem Zwiebeln und dem zerdrückten Knoblauch im CONVOTHERM in Heißdampf bei 150 ° anschwitzen. Die Eier mit den Sahne und den Gewürzen verrühren. Die Masse in die Auflaufform füllen und mit dem Streukäse bedecken. |
Zubereitung:
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Den CONVOTHERM auf HL 160° 10 min. vorheizen. Danach die Quiche bei 150° HL+Entfeuchtung ca. 25 Min. garen.
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Bemerkungen:
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Das Gericht kommt aus Ostfrankreich. Wir empfehlen dazu einen guten Rießling.
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Rührkuchen mit Früchten
Zutaten: |
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6 Vollei mit
200 g Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen,
250 g handwarme Butter Stück für Stück unterrühren,
300 g gesiebtes Mehl mit
1 Bäckchen Backpulver
1 Backchen Vanillezucker Diverse Aromen (Zitronenschale) unterrühren und bei mittlerer Stufe Cremig |
Vorbereiten:
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Vollei mit Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen,
handwarme Butter Stück für Stück unterrühren,
gesiebtes Mehl mit Bäckchen Backpulver& Backchen Vanillezucker Diverse Aromen (Zitronenschale) unterrühren und bei mittlerer Stufe Cremig rühren bis die Masse hell wird. |
Zubereitung:
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Ein Schwarzblech leicht buttern und mit Mehl bestäuben und die Rührmasse gleichmäßig aufbringen. Jetzt kann mit frischen Früchten, Beeren und Annanas der Kuchen belegt werden. |
Garen:
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Garung im CONVOTHERM bei Heißdampf 165°C 20 Minuten.
Wichtig: Bitte den CONVOTHERM 10 Minuten vorheizen!
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Bemerkungen:
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Tipp: Was dem ganzen noch eine schöne Note gibt, ist wenn man mit Cocosraspel oder Mandelsplitter das ganze abrundet.
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Spießbraten
Zutaten: |
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1 Schweinenacken
4 St. Mittlere Gemüsezwiebeln
500 g durchwachsener Speck
2 St. Grenny Smith Äpfel
1 Bund Petersilie
5 g Ingwer
Thymian, Salz & Pfeffer
Diverse Aromen (Zitronenschale) unterrühren und bei mittlerer Stufe Cremig rühren bis die Masse hell wird. |
Vorbereiten:
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Den Speck in kleine Würfel schneiden, daß gleiche machen Sie mit den Zwiebeln. Nun in einer Pfanne mit etwas Öl beides leicht anschwenken und noch im heißen zustand die gewürfelten Äpfel untermischen. Mit Ingwer wenig Salz und Pfeffer Sowie 3g Thymian und dem Bund geschnittene Petersilie Würzen. |
Zubereitung:
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Denn Schweinenacken vorsichtig mit einem dünnen Messer in der Mitte einschneiden und die Öffnung durch den Nacken vergrößern. Hier die Speck- Zwiebelmischung hineingeben und wenn gewünscht auf einen Spieß stecken.
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Garen:
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Hier sollte der CONVOTHERM kalt sein, da jetzt mit nur einem Garprogramm der Spießbraten zubereitet wird!
Heißdampf 120°C KT 54° und im zweiten Schritt Heißdampf 165°C KT 72° Die Garzeit beträgt ca. 1,5 bis 2 Stunden |
Bemerkungen:
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Tipp: Lassen Sie den Braten nach dem Garen noch ein wenig ruhen, somit bleibt mehr Feuchtigkeit im Braten. Kaltes Aufschneiden verringert den Schnittverlust noch einmal! |
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Ganzer Truthahn mit Honig
Zutaten: |
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Truthahn: Größe ist unwichtig, somit kann ganz nach Ihrem Gästeaufkommen ausgewählt werden.
Honig: hier eignet sich ein Tannenhonig kalt geschlagen
Gewürze: Korkuma, Koriander, Paprika Edelsüß, Pfeffer Weiß
Grobes Meersalz
Alles Mischen, evtl. etwas Öl hinzu geben. |
Vorbereiten:
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Truthahn ungewürzt auf ein Rost legen, evtl. die Brust leicht einritzen.
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Garen:
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Im nicht Vorgeheizten CONVOTHERM und unter Dampf wird jetzt bei 78°C bis zu einer KT von 65°C mit halbem Lütermotor gegart.
Hinweis: Dadurch, daß hier jetzt ein langsames Garen vorgenommen wird, verliert der Truthahn sehr wenig Gewicht ca. 8%. Unter anderem wird durch die Feuchtigkeitszugabe (Dampf) eine intensive Wärmeübertragung ohne Oxidation gewährleistet!
Nach dem der Truthahn die 65°C erreicht hat, ca. 4,5 Stunden. Sollte der CONVOTHERM auf Heißluft 220°C 10 Minuten vorgeheizt werden (Intelligentes Vorheizprogramm). Während dessen den Truthahn mit den vermischten Gewürzen bestreichen und nochmals in den CONVOTHERM geben. Heißluft 200°C KT 78° Durch den Honig und das Salz wird jetzt die Haut schön knusprig und bekommt die gewünschte Farbe. |
Bemerkungen:
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Tipp: Die Garung in Dampf kann auch übernacht geschehen. Dafür am Abend vorher den CONVOTHERM mit dem Reinigungsprogramm reinigen und über den Tuthahn einen Behälter mit Eis stellen. Dann die Garung ca. 5 Stunden vor Arbeitsbeginn einstellen.
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