Rezepte für Jedermann - asiatisch

Zutaten:

A) 400 gr. Zwiebelwürfel fein

50 gr. gehackter Ingwer

50 gr. gehackter  Knoblauch

50 gr. gehackte Chillischoten

40 gr. Currypulver

5 gr. Garam Masala

4 Fleischtomaten

0,2 lt. Wasser

Salz

1 Bund geschn. Cilantro

B) 500 gr. rohe geschnittene Hühnerbruststreifen

Vorbereiten:

In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer goldbraun anbraten. Mit dem Currypulver und Garam Masala abstäuben und mit rösten. Die kleingeschnittenen Tomaten dazu geben und gut umrühren und den Ansatz mit dem Wasser loskochen. Den Chilli dazu geben und weitere 15 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Alles gut durchmixen. Nun ein 65mm GN-Blech mit der erkalteten Currysauce füllen und mit den Hühnerbruststreifen (B) vermischen.

Zubereitung:

Den CONVOTHERM vorheizen (Auf HL 200°C 10 Min.), anschließend das Curry bei 100°C Dampf für 20 Min. dämpfen. 

Bemerkungen:

Nach Ende der Garzeit 5 Min. ziehen lassen.

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Zutaten:

1 kg gelbe ½ Erbsen

200 gr. geh. Zwiebeln

50 gr. Cayennepfeffer, Salz, 20 gr. Kurkuma, 20 gr. Kreuzkümmel

0,2 lt. Öl

1 Bund geschn. Cilantro

Vorbereiten:

In einem Topf das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anschwitzen, die Gewürze dazu geben und das ganze abrösten. Die gewaschenen Erbsen zu geben und mit 1.5 lt. Wasser auffüllen. Nun umfüllen in ein 65 mm Teflon beschichtetes Gastronorm-Blech.

Zubereitung:

Im vorgeheizten CONVOTHERM (160°C Heißdampf ) bei 100°C Dampf für 45 Min. kochen. Während des Kochens 3 x gut umrühren.

Bemerkungen:

Extrem leckere Beilage zu gebratenen Huhn oder Fleischgerichten.

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Zutaten:

1 lt. Wasser

500 gr. Hühner oder Schweineknochen mit hohem Fleischanteil

150 gr. Rote Zwiebelstreifen

1 EL geh. Knoblauch

1 EL geh. Chilli

100 gr. brauner Zucker

1 EL geh. Ingwer

2 EL Cilantro

200 gr. Kohlstreifen

200 gr. Karottenscheiben

Salz

0.2 lt. helle Sojasauce

Vorbereiten:

Alle Zutaten in ein 65 mm Gastronorm-Behälter geben und gut umrühren.

Zubereitung:

Im Vorgeheizten Convotherm (200°C HL), bei 100°C Dampf für 20 Min. garen.

Bemerkungen:

Zu dem Eintopf gekochten Klebreis servieren.

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Zutaten:

4 getrocknete Pilze

500 gr. Schweinefleisch gewolft

375 gr. Garnelenfleisch fein gehackt

40 gr. Sojasprossen fein gehackt

½ EL helle Sojasosse

60 ml Hühnerfond

1EL Speisestärke

1 TL Salz, 11/2 TL Zucker, Pfeffer

11/2 TL Sesamöl

Vorbereiten:

Die eingeweichten Pilze ausdrücken und fein hacken. Die übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermengen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zubereitung:

Die Teigtaschen auf ein mit Wirsing ausgelegten Bambuskörbchen setzen und im CONVOTHERM bei 100° Dampf ca. 5 min. garen.

Bemerkungen:

Ein klassisches chinesisches Gericht, das man sehr gut als Vorspeise bzw. Fingerfood einsetzen kann.

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Zutaten:

2 EL brauner Zucker

11/2 TL Koriander

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Kurkuma

1 EL Zitronensaft

11/2 TL Thai Fischsoße

2 EL Kokoscreme

Vorbereiten:

Das Hühnerfleisch mit den Gewürzen vermischen und ca. 3 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Dann die marinierten Fleischstücke auf Bambusspieße aufstecken.

Zubereitung:

Den CONVOTHERM auf HL 230° 10 min. vorheizen. Danach die Bambusspieße auf ein Grillrost bei 210° HL+Entfeuchtung ca. 4 min. grillen. Heiß mit einer Erdnussoße servieren.

Bemerkungen:

Ein klassisches indonesisches Gericht.

Sataysoße:

30 gr. Tamarindenmark

100 ml. Wasser

1 EL ÖL

2 EL rote Currypaste

1 EL Paprikapulver mild

250 ml Kokosmilch

50 gr. geröstete Erdnüsse

2 EL Palmzucker

1 EL Fischsoße.

Im Öl das Tamarindenmark, Currypaste und das Paprikapulver leicht rösten. Die Kokosmilch, Erdnüsse und den Palmzucker hinzugeben.

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